Ч​то такое VoIP 

VoIP (Voice over Internet Protocol) - технология, которая позволяет использовать IP-сеть для передачи речевой информации.
Под IP-телефонией понимают  набор протоколов, технологий и методов.
Протоколы IP-телефонии - сетевые протоколы, использующие для организации телефонных разговоров и другого мультимедийного взаимодействия поверх IP-сети.

Протоколы IP-телефонии можно разделить  на две группы:

• Сигнальные протоколы - которые необходимы для установки и завершения звонков, согласования параметров связи. В настоящее время только два протокола IP телефонии получили широкое распространение — SIP и H.323
• Протоколы передачи данных - RTP, SRTP

Для цифрового кодирования и компрессирования (сжатия) аудио информации используют кодек.

Работа IP-телефонии может быть реализована на базе различных устройств:

• VoIP-шлюзы – представляют собой устройства, позволяющие подключать различное телекоммуникационное оборудование с аналоговыми интерфейсами к сетям передачи данных для организации сервиса VoIP (передачи голосового трафика по сетям передачи данных). Для подключения к телефонным сетям, коммутационному и терминальному оборудованию, устройства оснащены интерфейсами для подключения к аналоговым телефонным линиям (FXO). Для подключения оконечных абонентских телефонов и портов соединительных (внешних) линий УАТС используются FXS порты.
• IP-телефоны – телефонный аппарат, работающий по протоколу IP. IP телефоны могут быть как аппаратными (настольного и настенного исполнения), так и программными soft-phone (для осуществления звонков через интернет с компьютера). 
• IP АТС - многофункциональная телефонная система, коммутирующая колосовые и видео вызова по IP-сети